Штрудель с яблочным пюре. Записывайте самый удачный и несложный рецепт самого вкусного штруделя с яблоками! Яблочный штрудель из слоёного теста в мультиварке

Наливные душистые яблочки – действительно, восхитительные фрукты, а десерты с ними – сплошное наслаждение. Штрудель – один из самых замечательных них.

Это блюдо в привычном для нас образе родилось в Вене . Но австрийские кулинары лишь усовершенствовали старинную восточную сладость – пахлаву.

С дивным лакомством, приготовленным из листов тонкого слоеного теста, пропитанного фруктовыми сиропами с измельченными орешками, первыми познакомились соседи австрийцев – венгры, кода страна попала под власть Османской империи.

Выпечка стала популярной среди местного населения. А в начале XIX века уже австрийские кондитеры видоизменили блюдо, превратив его в скрученный рулет, который начиняли разнообразными начинками. Название отражает его форму.

Неизменным оставалось только особое тесто – тончайшее , словно папиросная бумага.

В разные времена популярными начинками считались сначала миндаль, манка, рис и мак. Затем в кулинарную моду вошли наполнители из молока и крема, винограда, чернослива, вишни, груши, абрикоса, кофе с корицей.

Но вот уже целый век одним из самых любимых во всем мире десертов является штрудель с яблоками .

Самый вкусный способ готовки штруделя

Подготовьте для теста:

250 г пшеничной муки
щепотку соли
три четверти стакана воды
Для начинки
кило яблок
полстакана панировочных сухариков
100 г сл. масла
по столовой ложке орехов и цедры лимона

Для помадки:

150 г сахара
полстакана воды
ванилин или сок половинки крупного лимона

Как готовить:

Тонкости приготовления тонкого теста. Кроме муки для замешивания теста, подготовьте дополнительно около 200 г продукта. Мука понадобится для присыпания теста при раскатке. В нее же нужно периодически погружать руки, чтобы при растягивании тесто к ним не прилипало.

Вода для замешивания теста должна быть теплой (около 40 °С). Не экономьте время на процедуре нагревании теста. В хорошо прогретом продукте образуется клейковина, позволяющая его растягивать без риска порвать.

Тесто лучше растягивать вдвоем (друг напротив друга). Если вы задумали создать рулет из одного слоя теста, начинку
для него максимально измельчайте.

Крупные кусочки твердых орехов или фруктов могут прорвать тесто. Если начинка уложена на 2-3 слоя коржей, она может состоять из ломтиков покрупнее.

Если в состав начинки входят плоды, интенсивно отдающие сок (вишня, черешня, персик, клубника, земляника), фарш также лучше уложить на 2-3 слоя теста. Иначе тесто может излишне пропитаться, и блюдо потеряет свою «хрустящую» прелесть.

Тесто для штруделя можно приобрести и в магазине, раскатать его и растянуть. В этом случае вы сэкономите 2 часа на приготовление блюда.

Аппетитные яблочные штрудели-сердечки с корицей

Яблоки и корица – традиционный набор для начинки кондитерских изделий. Их вкусовые оттенки, действительно, отлично сочетаются и не требуют дополнительных компонентов .

Для приготовления теста понадобится:

полкило пшеничной муки
2 яйца
щепотка соли
300 мл воды
Для начинки
3 крупных яблока
столовая ложка корицы
четверть стакана сахара
50 г сл. масла
3 ст. ложки панировочных сухариков

Для помадки:

полкило сахара
70 мл воды
10 мл уксуса или столовая ложка лимонного сока
столовая ложка жидкого варенья или сока для подкрашивания (по желанию)

Как готовить:

Традиционный способ готовки венского штруделя

Как приготовить выпечку с яблоками и вишнями?

Яблоки и вишни в выпечке прекрасно сочетаются по вкусу. Но консистенция у этих плодов разная. Вишня мельче, сочнее, гораздо быстрее и охотнее отдает сок. Поэтому для лучшего вкусового восприятия яблоки нарежьте помельче или же измельчить на терке с крупными ячейками.

Подготовьте для теста:

600 г пшеничной муки
2 яйца
350 мл воды
Для начинки
2 крупных яблока
полкило вишен
стакан-полтора сахара (по вкусу)
полстакана сухарей
100 г растопленного сл. масла

Для помадки:

350 г сахара
стакан воды
сок половины крупного лимона
столовую ложку вишневого варенья или сока

Как готовить:

Видео-рецепт яблочного штруделя в духовке

Штрудель с яблоками и изюмом — какие продукты нужны?

В этом варианте штруделя главную кулинарную партию выполняют яблоки, а виноград придает пикантности нежному блюду. Особенно интересным получается его привкус, если смешать белый и черный виноград. Еще лучше, если изюм приготовлен из мускатных виноградных сортов.

Подготовьте для теста:

250 г пшеничной муки
щепотку соли
три четверти стакана воды

Для начинки:

3 крупных яблока
по полстакана белого и черного изюма
полстакана панировочных сухарей
150 г сахара
50 г сл. масла

Для помадки:

150 г сахара
полстакана воды
щепотку ванилина
сок половины крупного лимона
2 ст. ложки толченых орехов

Как готовить:

Классический рецепт выпечки с яблоками и творогом

Это лакомство станет не только десертом, но и полноценным завтраком . Начинку для штруделя готовят из готовой (купленной) сладкой творожной массы или из цельного творога.

Лучше выбрать творог со средним содержанием жира, без сахара. Смешав его с яблоками или другими фруктами, вы сможете сами определить, сколько сахара нужно добавить.

Подготовьте для теста:

250 г пшеничной муки
щепотку соли
три четверти стакана воды

Для начинки:

250 г творога
2 крупных яблока
150-200 г сахара
2 яйца
50 г сл. масла

Для украшения используем 2 ст. ложки сахарной пудры.

Как готовить:

Этот десерт очень нежный, поэтому и напитки к нему в компаньоны подбирайте соответствующие. Сладкие вина с резкими вкусовыми оттенками не очень сочетаются с деликатным лакомством. Хорошим выбором станут сухие и полусухие белые вина , особенно мускатные.

Из напитков покрепче можно выбрать токайское, малагу, мальвазию.

Пошаговое приготовление:

Муку просейте горкой и посредине сделайте углубление, в которое влейте яйцо.
Добавьте соль и растительное масло.
Разминайте продукты от краев к центру. У вас должно получиться гладкое тесто.
Влейте воду, чтобы тесто стало средней консистенции.
Продолжайте его разминать руками 15 минут.
Слепите шар, обмажьте его маслом и оставьте на 30 минут.
Для приготовления начинки помойте и обсушите изюм, залейте ромом и отставьте.
Грецкие орехи прожарьте на сковороде.
Сливочное масло (40 г) растопите на сковороде и поджарьте сухари до золотистого цвета.
Яблоки помойте, очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Перемешайте их с корицей и сахаром и протушите в сковороде в 50 г сливочного масла.
На столе постелите большое льняное полотенце или хлопчатобумажное полотно и посыпьте его мукой.
На нем тонко раскатайте тесто от середины к краям. Тесто должно быть настолько тонкое, что если под него положить газету, то должен виднеться шрифт.
Оставшееся сливочное масло растопите на сковороде и сбрызните им противень.
Тесто посыпьте 2/3 частью сухарями, оставив с обеих сторон полоски по 3 см толщиной.
На сухари разложить яблоки. Концы заверните, чтобы не высыпалась начинка.
Сверху положите изюм и грецкие орехи.
Приподнимите полотенце и сверните рулет.
Переверните его на противень швом вниз.
Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте изделие 35-45 минут до золотисто цвета. Каждые 5 минут поливайте его растопленным маслом.
Готовый десерт нарезайте кусками по 4-5 см толщиной и посыпьте пудрой. Подавайте лакомство теплым.

Яблочный штрудель: царский рецепт

Национальное австрийское мучное блюдо штрудель, скатанный из очень тонкого теста - безупречно вкусное лакомство, которое довольно сложно готовится. Чтобы удивить гостей кулинарными способностями, сделать сюрприз любимому или порадовать ребятишек, следует хорошо потренироваться, чтобы сделать это лакомство.

Ингредиенты:

Мука - 300 г
Яйца - 2 шт.
Теплая вода - 5 ст.л.
Растительное масло - 4 ст.л.
Яблочный уксус - несколько капель
Соль - щепотка
Кисло-сладкие яблоки - 1 кг
Изюм - 100 г
Сливочное масло - 50 г
Миндаль - 50 г
Сахар - 80 г
Порошок корицы - 1 ч.л.
Лимонный сок - из половины лимона
Размягченное сливочное масло - 2 ст.л.
Желток - 1 шт.
Молоко - 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

Для начинки яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните их лимонным соком. В сковороде на сливочном масле обжарьте их с сахаром.
Изюм ошпарьте кипятком и оставьте на 5-10 секунд.
Миндаль обжарьте на чистой и сухой сковороде или подержать один час в духовке при 120 градусах. При помощи блендера измельчите его и смешайте с корицей.
Соедините яблоки, изюм и миндаль. Перемешайте. Начинка готова!
Для теста просейте муку горкой, добавьте соль и сделайте углубление, в которое влейте яйца. Перемешайте, не давая яйцам вылиться за границы мучной горки.
Когда яйца схватятся с мукой, добавьте теплую воду, 3 ст.л. растительного масла и уксус.
Месите тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Поставьте его в теплое место на 30 минут, сбрызнув 1 ст.л. растительного масла. Накройте миской.
Стол посыпьте мукой, положить хлопковую салфетку, которую также присыпьте мукой. На нее выложите тесто и раскатайте в тонкий пласт, примерно 2-3 мм толщиной.
Оставьте тесто немного подсохнуть на воздухе.
Подсохший пласт теста смажьте растопленным сливочным маслом, отступив от краев на 5 см, и выложите начинку.
Сверху положить немного ломтиков сливочного масла.
Края салфетки приподнимайте и сворачивайте тесто в рулет. Тщательно защепите края. Шов рулета промажьте смесью желтка и молока.
Выложите штрудель на противень, предварительно смазанный сливочным маслом.
Выпекайте штрудель при температуре 175 градусов 50 минут. Периодически поверхность рулета смазывайте желтково-молочной массой.
Остывший рулет посыпьте сахарной пудрой.

Штрудель яблочный: пошаговый рецепт

Яблочный венский штрудель - европейский десерт для искушенных гурманов. Это пожалуй, самое лучшее, что осталось от Австрийской империи, после ее развала.

Ингредиенты:

Мука - 250 г
Растительное масло - 1 ст.л.
Куриный желток - 1 шт.
Соль - щепотка
Теплая вода - 125 мл
Яблоки - 1 кг
Молотая корица - 1 ч.л.
Курага - 80 г
Кешью - 100 г
Панировочные сухари - 3 ст.л.
Лимонный сок - 4 ст.л.
Сливочное масло - 130 г

Пошаговое приготовление:

Соедините муку, яичный желток, тёплую воду и соль.
Вымесите эластичное и гладкое тесто, которое скатайте шаром и смажьте растительным маслом. Оставьте на 30 минут.
Яблоки очистите, разрезать на 4 части, уберите семенную коробку и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните их лимонным соком.
Смешайте яблоки с молотым жареным кешью и измельченной курагой. Если курага жесткая, то предварительно ее запарьте кипятком.
На гладком полотенце раскатайте очень тонкое тесто.
Не снимая его с полотенца, смажьте половиной порцией растопленным сливочным маслом.
Смешайте ванилин, корицу, сухари и посыпьте тесто.
Яблочную начинку распределите на тесте и аккуратно сверните рулетом.
Положить изделие на противень швом вниз и выпекайте при температуре 200 градусов 40 минут, периодически промасливая штрудель растопленным сливочным маслом.

Чтобы сэкономить время, при этом насладиться потрясающим вкусом штруделя приобретите в магазине бездрожжевое слоеное тесто. Вкус, конечно, будет немного не тот, но при правильном приготовлении можно полакомиться безупречной выпечкой.

Ингредиенты:

Замороженное готовое бездрожжевое слоеное тесто - 1 лист
Кисло-сладкие яблоки - 500 г
Сахар - 4 ст.л.
Толченые сухари - 4 ст.л.
Корица молотая - 1 ч.л.
Чернослив - 50 г
Грецкие орехи - 50 г

Пошаговое приготовление:

Замороженное тесто достаньте из морозильной камеры и оставьте оттаивать.
Яблоки очистите и натрите на крупной терке. Положите их в миску и добавьте сахар, измельченный чернослив, орехи, корицу. Продукты перемешайте перед выкладкой на тесто.
Тесто положите на пергаментную бумагу присыпанную мукой и как можно тоньше раскатайте скалкой.
Пласт смажьте растопленным маслом и посыпьте толчеными сухарями.
Выложите начинку, заполняя половину листа теста. Сверху присыпьте еще толчеными сухарями.
При помощи бумаги заверните тесто рулетом. Скрепите плотно швы и два края.
Осторожно переложите его на противень швом вниз и промажьте сливочным маслом.
Духовку нагрейте до 180 градусов и выпекайте штрудель 35-40 минут.
После выпечки оставьте его «отдохнуть» под полотенцем.

Яблочный штрудель: простой рецепт

Еще один вариант штруделя из покупного теста на «скорую руку». Он конечно, больше похож на классический слоеный рулет, но, тем не менее получается очень вкусным.

Ингредиенты:

Слоенное бездрожжевое тесто - 1 лист
Яблоки - 500 г
Молотая корица - 1 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Сливочное масло - 50 г

Пошаговое приготовление:

Яблоки очистите, уберите семена и нарежьте кубиками.
Перемешайте их с сахаром и молотой корицей.
Размороженное тесто раскатайте обычной толщиной, как вы больше привыкли.
Сливочное масло растопите в микровойлновой печи и промажьте тесто.
Сверху выложите яблочную начинку и сверните рулетом.
Переложите изделие на противень и смажьте его остатками растопленного масла.
Отправьте его выпекаться в нагретую духовку до 180 градусов на полчаса.

Видео-рецепты:

Традиционный десерт готовят из австрийского вытяжного теста. Этот продукт легко готовится в домашних условиях из пшеничной муки, воды и растительного масла. Также кулинары любят использовать бездрожжевое слоеное тесто, тонкий армянский лаваш и тесто фило.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах штруделя с яблочной начинкой:

Наполняют выпечку очищенными яблоками, орехами, сухофруктами. В начинку добавляют молотые сухари, лимонный сок, сахар или сахарную пудру.

Яблочный штрудель: особенности приготовления

Красивая выпечка из тонкого теста и сочной начинки нравится детям и взрослым.

Пять самых низкокалорийных рецептов штруделя с яблоками:

Вытяжное тесто сразу после замешивания заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на 20-30 мин. Его раскатывают скалкой до толщины 4-5 мм, а затем растягивают руками. Австрийские мастера делают пласт таким тонким, что через него можно читать газету. Заготовку выкладывают на кухонное полотенце, чтобы потом было легче ее свернуть.
Яблоки для начинки очищают от кожуры и семян. Мякоть нарезают кубиками и сбрызгивают лимонным соком. Орехи подсушивают на сухой сковороде и измельчают скалкой. Продукты смешивают с сахаром и оставляют на 30-40 мин, чтобы успел выделиться сок.
В некоторых случаях яблоки тушат на среднем огне. Когда кусочки становятся мягкими, к ним добавляют грецкие орехи, сахарную пудру, сухофрукты, панировку. Заготовку остужают до комнатной температуры.
Тесто смазывают растительным маслом и выкладывают на него начинку. Заготовку сворачивают рулетом, защипывают края и переносят на застреленный пергаментом противень.
Поверхность штруделя прокалывают вилкой и смазывают маслом. Угощение пекут при температуре 180 °С 20-25 мин. Выпечку остужают, нарезают кусочками толщиной 5-10 см.

Десерт украшают сахарной пудрой, масляным кремом, жидкой карамелью.

Угощение можно подать к столу с джемом или сливочным соусом.

Венский штрудель (нем. Strudel – воронкообразный вихрь, смерч, скрученность) готовят из вытяжного теста.

Правильно приготовленное тесто очень легко растягивается. Считается, что через правильно растянутое тесто можно читать книгу.

Начинка штруделя может быть сладкой (с яблоками, вишней и др.) или соленой. Сладкий штрудель традиционно подают горячим с шариком .

Состав (на 2 штруделя):

Вытяжное тесто:

300 г муки
150 мл теплой воды
30 мл растительного масла
0,5 ч. ложки соли

Начинка с яблоками:

1 кг яблок (лучше кислых)
150 г изюма
140 г сахара
100 г орехов (у меня фундук)
100 г сухарей
50 г сливочного масла
1 ч. ложка без горки корицы

А также:

100 г растопленного сливочного масла для смазывания теста

Венский штрудель с яблоками – рецепт:

Вытяжное тесто для штруделя

Приготовим вытяжное тесто. Соединить в миске муку (предварительно просеять) и соль, перемешать. В центре сделать ямку, в которую влить подсолнечное масло и теплую воду. Замесить тесто. Оно должно получиться мягкое и не липнуть к рукам.

Замешиваем тесто
Смазать тесто растительным маслом, обернуть в пленку и убрать в теплое место на 1 час. В это время можно заняться начинкой для венского штруделя.
Оставляем на 1 час
Через час застелить стол хлопчатобумажной тканью, присыпать ее мукой. Тесто разделить на две части и скатать каждую часть в шар. Положить одну часть на ткань и раскатать края.
Раскатываем края теста
Далее раскатать от центра к краям. Толщина пласта – 2-3 мм.
Раскатываем от центра к краям
Теперь подсунуть под тесто руки (тыльной стороной ладони).
Подсовываем руки
Помогая себе кулаками и предплечьем, вытягивать тесто. Растягивать как можно тоньше. В идеале до толщины папиросной бумаги.

Вытягиваем тесто
Уложить тесто на ткань.
Кладем на ткань

Правильность толщины можно проверить, подсунув под вытяжное тесто листок с текстом. Если текст можно прочитать, значит оно растянуто хорошо.

Вытяжное тесто готово

Начинка с яблоками для венского штруделя

100 г сухарей измельчить в блендере (я сделала сухари из тостового хлеба, убедившись, что в составе нет яиц). На сковороде растопить 50 г сливочного масла и обжарить измельченные сухари до золотистого цвета.
Обжариваем сухари
Фундук обжарить, очистить и измельчить в блендере.
Измельчаем фундук
Изюм залить кипятком. Через две минуты воду слить.
Запариваем изюм
Сахар смешать с корицей.
Соединяем корицу с сахаром
Почищенные яблоки разрезать на четыре части, удалить сердцевинки и нарезать мякоть тоненькими пластинками. (Чтобы яблоки не темнели, их можно сбрызнуть соком лимона.)
Режем яблоки

Сборка и выпечка штруделя с яблоками из вытяжного теста

1-й способ сборки венского штруделя:

2-й способ сборки яблочного венского штруделя:

Выпечка штруделя с яблоками по-венски:

Венский штрудель готов! Традиционно его подают горячим, но в холодном виде он не менее вкусен.

Приятного аппетита!

Посмотрите еще варианты этой вкусной выпечки: быстрый и .

Оказывается, тесто для штруделя - почти по-венски! - делать совсем просто!
Да, именно то самое тесто для шикарного европейского лакомства, такое тончайшее, что через него можно читать; из которого получается восхитительная хрустящая корочка на готовом штруделе!

Рецепт теста – сборный, получен методом сбора информации из разных источников (кулинарных журналов и интернета). Лучший, на мой взгляд, рецептик – лёгкий и понятный – был дополнен полезными моментами из других вариантов, и результат меня порадовал! Уверена, порадует и Вас. Потому что тесто не надо долго месить, не надо раскатывать на полотенце, все гораздо проще. Конечно, я не утверждаю, что это классический штрудель, зато его может приготовить каждый. И начинок можно придумать множество, потому что рецепт теста универсальный. Мы с Вами сможем испечь что угодно - от знаменитого яблочного штруделя до экзотического грушевого. Попробуем?

Стакан 200 г = 130 г муки.

Ингредиенты:

2 стакана муки;
1/3 стакана подсолнечного масла;
8 столовых ложек тёплой воды – что, как было установлено экспериментальным путём, равняется половине стакана;
щепотка соли.

Как приготовить тесто для штруделя:

Высыпаем в миску муку, выливаем туда же масло, воду, солим и замешиваем тесто.

Сначала перемешиваем ложкой, затем руками. Что замечательно – тесто совсем не липнет ни к рукам, ни к миске! Это мне понравилось больше всего.

Через несколько минут замешивания у Вас получится комок теста, но поначалу оно будет неоднородным. Это дело надо исправить, если мы хотим получить вправду качественное тесто, которое раскатается как надо. Поэтому перекладываем тесто на стол – не бойтесь, оно не прилипнет, и мукой посыпать не надо, - и продолжаем месить руками. Я месила минут 5, и тесто постепенно стало гладеньким, мягким, приятным, эластичным!

Вот таким должно стать тесто

Заворачиваем этот комок в пищевую плёнку (полиэтиленовый пакетик) и кладём – нет, не в холодильник!!! – а наоборот, в тепло. Я поставила в миске на плиту, рядом в кастрюльке варилась картошка:)

Через полчаса тесто «настоялось», оно готово к раскатке. Как я прочитала в одном из источников, когда тесто постоит, в нём образуется клейковина – потому-то и удаётся так тоненько раскатать.

Теста, приготовленного из данного набора ингредиентов, хватает на два штруделя. Так что делим комок пополам, одну часть снова заворачиваем в пленку, а вторую раскатываем на столе. Посыпать стол мукой не надо – тесто наберется муки и станет не таким эластичным и нежным. Вместо муки смазываем стол подсолнечным маслом! Раскатывается отлично.

Раскатав во всех направлениях от середины к краям, смажьте тесто сверху маслом, переверните и раскатайте с другой стороны – и так до тех пор, пока результат Вас удовлетворит. Вот, через тесто видно узор на столе!

А самые смелые кондитеры могут попробовать ещё и слегка растянуть тесто руками - за что его и называют вытяжным. Осторожно просуньте ладони под тесто и тихонько потяните. Теперь у нас получилось настоящее тончайшее тесто для штруделя!

А теперь равномерно распределяем начинку по раскатанному тесту (отступив от внутреннего края рулета 5 см, а от внешнего 15 см) заворачиваем рулетом, подгибая края, и накрываем получившийся штрудель свободным краем теста (вот тем, где мы оставили 15 см).